Учтите следующее. UEFI Вы устанавливаете в материнской плате. Значит для всех систем одновременно: либо UEFI, либо легаси. Windows 7 может стартовать с GPT только в х64
От себя могу посоветовать: ставьте разные системы на разные физические диски.
Windows 8, например создаёт до 6 разделов на физическом диске и это может вызвать проблемы совместимости.