Специально сносить серверную версию не надо, при установке Windows 10 она будет перемещена в папку Windows.old и в дальнейшем автоматически удалена.Только не забывайте, что в условиях использования Windows 10 есть такие слова:
Вы не имеете права (и не можете позволять другим физическим или юридическим лицам): использовать программное обеспечение в качестве серверного программного обеспечения или использовать устройство в качестве сервера, за исключением случаев, разрешенных в разделе 2(d)(iii) ниже; использовать программное обеспечение для предложения коммерческих хостинговых услуг; предоставлять программное обеспечение для одновременного использования более чем одним пользователем по сети, за исключением случаев, разрешенных в разделе 2(d)(vi) ниже; устанавливать программное обеспечение на сервер для удаленного доступа или использования по сети; устанавливать программное обеспечение на устройство только для использования удаленными пользователями.